Beignets de manzana

Ingredientes

75 g de azúcar

1/4 de cucharadita de canela

4 manzanas grandes

1 copa de ron

120 g de harina

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de cerveza

1/2 taza de azúcar mezclada con una pizca de canela

1/2 cucharada de levadura

Para freír : 1 l de aceite .

Preparación

Pelar las manzanas y  sacarles las semillas sin romperlas , a continuación cortarlas en ruedas de 6 a 8 mm de grosor.

Espolvorearlas con el azúcar y la canela y rociarlas con el ron , dejar reposar  1/2 hora .

En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura ,las yemas de huevo la cerveza y el aceite .Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclándolas de abajo hacia arriba suavemente .

Calentar el aceite a 175 º.

Introducir las rodajas de manzana una a una en la masa y freírlas durante 5 o 6 minutos dándoles la vuelta a media cocción .

Retirar con una espumadera y ponerlas sobre papel absorbente ,espolvorear con azúcar y servir calientes.

Matambre de ternera

 

 

 

Ingredientes

1 matambre de 2 kilos mas o menos
9 lonchas de jamón serrano
150 g de espinacas cocidas y escurridas
4 huevos cocidos
3 pimientos choriceros triturados
sal y pimienta
hilo de cocina
una aguja gruesa para coser la carne
aceite de oliva
Preparación
Extendemos el matambre sobre la mesa y salpimentamos , después colocamos las lonchas de jamón una al lado de la otra para cubrir la carne , así  también colocaremos las acelgas y los pimientos triturados .
En el lado que es mas ancho colocamos los huevos en fila y ya podemos comenzar a enrollarlo con cuidado pero con fuerza para que no se muevan los huevos , como si fuese un paquete .
Plegar bien los extremos hacia el interior .
Una vez hecho esto lo cosemos , comenzando por un extremo y a continuación debemos atarlo como a un salchichón .
Colocamos en una fuente de horno y rociamos con aceite , poniéndolo a cocer durante dos horas a 190 º , dándole vueltas y rociándolo con su jugo .
Se sirve frio o caliente .

Col rizada rellena

 

Ingredientes

1 col o repollo

250 g de beicon salado o ahumado

400 g de ternera cocida ( restos de una sopa )

1 cebolla normal

4 o 5 zanahorias medianas

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

1 huevo entero

unas ramas de perejil

100 cl de aceite

sal y pimienta

una cazuela o bol de cristal resistente al horno  (tipo pírex ) apenas un poco mas grande que la col

Preparación

Si el beicon es salado lo tendremos a remojo 7 u 8 horas antes para quitarle el exceso de sal , cambiando el agua al menos una vez.

En una cazuela pondremos a calentar agua con un poco de sal para poner a cocer al baño maría la col a la que le habremos retirado con un cuchillo sin desarmarla , el tronco ( se hace una cruz profunda y así será mas fácil realizar el hueco ) ; cocemos durante media hora mas o menos .

El truco esta en poder separar las hojas sin romperlas para armar luego la col.

Si es necesario pasamos la col por agua fría para cortar la cocción.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos finos , el beicon también y lo pondremos en el fondo de la cazuela de horno.

En otro bol pondremos el pan remojado en leche y escurrido , el huevo la carne cortada  muy pequeña la cebolla picada fina con el ajo y el perejil , amasarlo bien con la mano o un tenedor salpimentándolo .

Una vez que tengamos el relleno hecho cogemos la col y vamos separando las hojas con mucho cuidado y las iremos montando en la cazuela sobre las zanahorias y el beicon cubriendo siempre la anterior hasta la mitad como si estuviésemos haciendo un nido .

Se utilizan todas las hojas hasta las mas pequeñas ; introducimos el relleno sobre ellas y el truco esta en ir tapando el mismo con las hojas como si estuviésemos armando la col , le echamos un buen chorreón de aceite y a ser posible lo cubrimos para meterla al horno por espacio de una hora , 180 º .

Servimos en la misma cazuela .

Quiche Lorraine

 

Ingredientes

3 huevos
10 cl de leche
10 cl de nata
100 g de queso gruyere
100 g de beicon ahumado en taquitos
1 loncha de jamón york

Masa quebrada

200 g de harina
100 g de mantequilla , margarina o el equivalente en peso de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 vaso de agua

Preparación

En un bol colocamos todos los ingredientes menos el agua amasamos con un tenedor y le echaremos el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea .
Dejamos reposar al menos una hora .
A  continuación la extendemos sobre un molde para tartas de unos 26 cm de diámetro y extendemos bien sobre los bordes y recortamos los sobrantes
Para el relleno cogemos otro bol e introducimos en el los huevos la crema y la leche y lo batimos bien con la ayuda de una varilla y añadimos el queso rallado . Salpimentamos .
Introducimos en el molde el beicon y el jamón york y lo cubrimos con la crema.
Lo llevamos al horno y lo cocemos a una temperatura de 175 grados durante al menos 20 minutos .

Migas típicas de Arboleas

Ingredientes ( 4 personas )

600 g de harina de trigo
4 vasos de agua
500 ml de aceite de oliva (para freír los ingredientes)
200 g de magra de cerdo
150 de tocino fresco
150 de pulmones de cerdo
150 de hígado de cerdo
2 caballas pequeñas o jureles
10 o 12 boquerones o sardinas
8 o 9 dientes de ajos
pimientos secos al gusto ( secos o asados o bien frescos )
Una morcilla
Preparación

Primero y principal freímos los dientes de ajos sea enteros o partidos y retiramos y así el aceite habrá tomado el gusto de ellos.

Segundo paso, freímos el pescado y seguimos con las carnes que habremos  troceado mas bien pequeños para que se frían antes y no se nos queme el aceite y terminamos con los pimientos y la morcilla.

Hay que tener especial cuidado con los pimientos secos al freírlos ya que es vuelta y vuelta o se nos queman y resultan amargos y nos estropearían el aceite.

Para las migas, cogemos una sartén grande que no sea antiadherente y untamos la base con un poco de aceite  , echamos el agua y llevamos a ebullición en este momento volcamos la harina y revolvemos para amasar las migas; se forman pelotas de masa. Sacar del fuego y esturrear por encima en círculo ,aceite  colado del que nos hemos servido para freír todos los ingredientes ;  la cantidad más o menos es de medio vaso .

Seguimos meneando las migas ahora sobre el fuego pero la temperatura será mas baja para que ni se quemen ni se peguen .

Los útiles necesarios para hacerlas pueden ser una rasera y en su defecto un cuchillo de punta redonda del que nos serviremos para reducir las pelotas de masa del principio en garbancillos muy pequeños .

Si os ponéis la masa en la mano os daréis cuenta si no os untáis si necesita un poquillo mas de aceite y la cocción depende de la destreza de cada uno al menearlas o cortarlas , de vez en cuando podéis apartarlas del fuego para que no se pasen si os cuesta trabajo darles el tamaño deseado .

Otro paso muy importante es un buen caldo de pimentón para acompañarlas.

Procedimiento e ingredientes para el caldo :

2 tomates

2 pimientos rojos , secos o frescos indistintamente , 1 diente de ajo , cominos molidos, aceite de oliva y agua .

Pondremos el agua a calentar 500 ml más o menos e introducimos los tomates y los pimientos , al cabo de media hora más o menos estarán cocidos.

Los trituramos con una turbi, añadimos el ajo ,una pizca de cominos molidos y un buen chorreón de aceite de oliva y a comer se ha dicho.

IMPORTANTÍSIMO PARA SABOREARLAS ES MENESTER QUE LLUEVA O ESTÉ NUBLADO SI NO ASBTENERSE

Las migas de la foto las hizo mi hijo .

Pintada con castañas a la cazuela

Ingredientes

1 pintada de 2 kg aproximadamente
250 g de chalotes
250 de cebollas francesas
300 g de castañas
200 g de beicon ahumado
250 g de hígado de pato
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 copita de coñac
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Preparación

Asamos las castañas y las pelamos .

A continuación rellenamos la pintada con el hígado , una pequeña parte de  las castañas, un poco de beicon y la pondremos a sofreír  a temperatura media .

Pondremos especial cuidado en que la pintada no pierda su forma , es decir  que la cazuela no ha de ser grande, sólo un poco más que el largo del ave ; echamos el total de los ingredientes en la cazuela, salpimentamos al gusto y cubrimos para dejar cocer a temperatura media baja ( de 6 a 8 ) durante al menos 1 hora y media .

Apartamos la cazuela y echamos la copita de coñac para liar la salsa. Probamos el sabor por si está en su punto .

Se puede acompañar con patatas fritas o con verduras al vapor .

chuletas de cerdo a la dijonnaise

Ingredientes

4 chuletas de cerdo
1 cebolla
mostaza de dijon
vinagre
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite
1 cubito de caldo de pollo

Preparación

Cortamos la cebolla por la mitad y después en juliana , echamos el aceite en la sartén y las doramos ,una vez doradas las sacamos de la misma y procedemos a freír en ese aceite las chuletas 3 minutos mas o menos por cada lado una vez echo esto las retiramos junto a las cebollas y procedemos a hacer la salsa .
Echaremos 2 cucharadas de harina que se mezcle muy bien con el aceite de freír las chuletas y la cebolla ,añadimos la mostaza y un buen chorreón de vinagre dependiendo si os gusta mas o menos agrio , el cubito de caldo que habremos disuelto en medio vaso de agua caliente ; lo mezclamos bien y añadimos la cebolla de forma que colocando las chuletas una a una en la sartén podamos cubrirlas con esta salsa las dejamos 5 o 6 minutos a temperatura media cubiertas con la tapadera y después las dejamos reposar un par de minutos cubiertas antes de servirlas .